文．圖／林靈
用料平凡，料理工序亦不繁複的零失敗率料理，約莫，就是在大家的味覺記憶裡，佔有一席之地的炒泡麵了。求方便、求快捷、求飽胃，因應彼時戰地金門孕育而生的炒泡麵，是在地特有的小吃樣態。都說位於金湖鎮舊士校、現今幹訓班後方的鴻美餐飲百貨，是炒泡麵的發源店－－以前金門的駐軍，休息時到鴻美餐飲吃維力炸醬麵，驀地心血來潮，建議老闆加料，後加入肉絲、蛋、青菜等佐料拌炒，即成香味十足、用料豐富的炒泡麵。
外子位於金湖鎮正義里成功村的老家，正是緊臨著金西旅步三營部連的四鳳商店。外子回憶著，在駐軍尚未裁撤之前，四鳳商店的頭家娘招治，即是外子的大姐，初始是為了方便，將炸醬麵煮過、淋上醬汁、均勻攪拌，再加上半熟蛋，快速、簡易且平實，作為駐軍的夜宵與點心，用以填實與飽暖一個個的轆轆飢腸。後來，經由變異與增改，炒泡麵佐以各式配料，遂成為一種豐富的尋常。
招治大姐的炒泡麵，滋味豐美、用料實在，同時也是外甥女圜、霖、月的童年裡，一抹最難忘也最饜足的香。外甥女霖說，一開始，四鳳商店的菜單中並無炒泡麵這一選項，是某駐軍提了建議，招治大姐就此把炒泡麵列入菜單裡，許多駐軍一吃成主顧，每天總要來上一份。霖還說，以往吶，一旦遇有駐軍點了炒泡麵，又恰巧碰上用餐時間，招治大姐便會多炒一些，順便讓孩子們填飽肚腹。
然而，這炒泡麵，加蔥段、加肉絲、加香腸、加貢丸......，在地的店家各有各的密傳心法，自有不同的料理手段，饕客亦對各式口味各有偏愛。在貧瘠的年代孕育而生的戰地限定炒泡麵，既平凡又豐富，既美味又家常，曾經撫慰與安定了多少離鄉背井的胃囊。
茹素的軍友林宏城，曾在小徑的合泉平價中心嚐到店家客製化的蛋奶素炒泡麵，分量十足，相當好吃！他甚至擔心起以後吃不到該怎麼辦？軍友彭文宏認為，每間小店的炒泡麵口味不盡相同，每次返金，他都會到陽翟的雲海小吃吃炒泡麵。軍友郭孝先憶起在金門的歲月，總覺得炒泡麵有媽媽的味道，返回台灣這麼多年，炒泡麵倒像似成了令人懸念的故鄉味。
服役期間擔任空軍伙食兵的外子，再加上往昔家中經營雜貨店暨小吃店，從小出入廚房，炒泡麵竟也成了外子的拿手菜之一。「炒泡麵，當然要用維力炸醬麵。」外子一口的無庸置疑，並先後備妥高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜、蔥段、花蛤、花枝丸、肉絲、雞蛋……，神情專注，架式十足，先起油鍋爆香，讓鍋裡蒸騰著熱氣，後將諸多乾料依序置入，加水、下麵、調味，以大火快炒，待湯汁收乾，濃郁噴香的炒泡麵即可起鍋。
一群軍友返金追索與回憶，揪團前往小店吃盤炒泡麵，三五好友閒暇相聚，五分鐘快手料理一盤炒泡麵，炒泡麵留住一段時光，成為眼前簡單的恆常。這在金門處處得以尋見的好口味，大把大塊的下鍋，大口大碗的咀嚼，上桌後的炒泡麵，無一處不家常，無一處不出色生香。配料豐足、口味鹹香，十足開胃的炒泡麵，它自己本身就是最好的形容，同時也是最好的映現。
數十年如一日的炒泡麵，暖熱、可喜，並且芳香，或瓷盤、或塑料盤、或復刻版的鐵盤裝盛，如此簡單如此尋常，一杓一碗都讓人心暖胃暖。人生苦短，來日方長，粗礫多渣的現實生活裡，多少物事與習性讓人難以戒斷，就讓炒泡麵與彼此相陪相伴，起筷落筷，好好吃完，安頓半晌。
原文刊載於《金門季刊》No.131 中華民國106年6月出版
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