文．圖／林靈
關於法式甜點，你有甚麼樣的想像？集結了精緻、浪漫、甜蜜......，那是一個個宛若珠寶的究極美味，現在，無須飄洋過海搭機赴台，在金門，也能尋味前往。
構造簡單的白雪檸檬塔，只有塔皮與檸檬奶餡，再鋪疊上蛋白霜，酸甜清新，人氣不墜；以覆盆子與玫瑰組合而成的「漫步雲端」，口感輕盈不膩口，讓人吃得很放鬆；「小家碧玉」則是鋪滿去籽綠葡萄的葡萄塔，口感既清爽又豐盈；以杏仁粉、糖粉與蛋白霜製成的馬卡龍，表層薄脆吹彈可破、內裡軟糯黏牙，澤色粉嫩誘人，難怪被稱為「少女的酥胸」。所有我們熟識或不熟識的法式甜點，日日在後浦頭的閩南古厝甜點工作室裡推陳出新，連番上映。
80年次的年輕店主黃朝翔，是地區知名傳統糕餅店長合食品行的第三代。國立高雄餐旅大學烘焙管理系畢業的黃朝翔，原本計劃服完兵役後赴台工作，彼時恰好遇上昇恆昌金湖飯店招募相關職缺，就此在金門留下。
曾先後於台北國賓大飯店、喜來登大飯店、山崎麵包等相關產業工作，黃朝翔積累了相當厚實的經驗與資歷，再加上傳承了源自父母親的中式麵點基礎，萌發了他的創業念頭，遂促成了愜意甜點工作室的開設。
廳堂裡吊掛著大紅的子婿燈，內裡的用餐空間鋪疊了一隅花磚，位於閩南古厝裡的甜點工作室，裏頭既傳統又現代，既東方又西方，既衝突卻又和諧自然。甜點櫃內一個個晶瑩閃亮精巧誘人，十足十令人怦然心動。「古厝搭西點應該很酷，有點文青的感覺。想越多，衍伸的問題越多，反而綁手綁腳，事情做起來就不順。」黃朝翔將當初的發想化為實際行動，並運用家中的閩南古厝，於去年7月完成修復後，愜意甜點工作室終在今年1月順利開張。
藉由交流與競爭，用以激發技術與創意，在店休日，黃朝翔除了赴台進修，也在地區社大教授西點製作。黃朝翔說，他的食譜至少上千種，除了從書籍汲取與過去的工作經驗積累，或參考他人他店作品，進而轉化、自行搭配與改變成份。
「有時候，東西不必太複雜，你的餡香氣夠、質量夠、新鮮度夠，整個口味跟風味就拉上來，我也是盡量走向天然，不加色素、香料，盡量避免化學。」能夠長時間保持甜點的濕潤與原本的質地，除了工序的複雜與費工，還有冷藏技術的實際考量。而除了著重美觀、細緻與各種基本技術，從個別組成元素的製作、裝飾至完工，每個環節均嚴謹要求，這是黃朝翔的堅持，也是對於完美的追求。未來，他更打算融入在地特色物產製成甜點，像是芋頭蛋糕捲、高粱巧克力，現在則是已將金門花生製成馬卡龍。
一點兒不浮誇、不奢華，黃朝翔的法式甜點，嚴選食材，精心製作，平實價位，每一品項豐富又協調，經典又創新，賞心悅目得幾乎自成一門藝術，大相異趣的口感卻彼此平衡得相當好，彼此間又能和諧地彰顯出各自的特色，連裝飾、配色都是那麼地恰如其分，還映現著店主的個人風格與感性。
藏身在閩南古厝裡的法式甜點，採用時令食材，不做過多矯飾，時而奔放，時而內斂，時而嬌羞，時而開朗；以多樣的表現手法，以顛倒眾生的魅力，從來不只是讓人吃下肚，還足以療癒人心，讓人感到富餘的愜意。
原文刊載於《金門季刊》NO.135 中華民國107年08月出版
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